GAZİANTEP’İN MEŞHUR BÖRK AŞI/ MICIRIK AŞI

GAZİANTEP’İN MEŞHUR BÖRK AŞI/ MICIRIK AŞI
Gaziantep Börk Aşı / Gaziantep Mıcırık Aşı; kuşbaşı et veya kıyma, pirinç, salça, börk veya mıcırık veya her ikisi de kullanılarak hazırlanan bir yemektir. Börk, patlıcanın yeşil kısmı ile kesilen baş kısmının; mıcırık ise patlıcanlar oyulurken çıkartılan iç kısmının güneşte kurutulması ile elde edilir. Gaziantep mutfağında önemli yere sahip olan Gaziantep Börk Aşı / Gaziantep Mıcırık Aşı genellikle kış aylarında yapılır ve kurutmalık olarak hazırlanan patlıcanlardan arta kalan kısımların değerlendirilmesine olanak sağlar. Gaziantep Börk Aşı / Gaziantep Mıcırık Aşı, üretiminde özellikle Gaziantep iline özgü börk ve mıcırık kullanılması nedeniyle ayırt edicilik kazanmıştır. Ayrıca coğrafi sınıra özgü üretim metodu bulunduğundan coğrafi sınır ile ün bağı oluşmuştur. Bu haftaki köşe yazımızda Eğitmen Chef Rana ŞAT’ın Gaziantep’e özgü Meşhur Börk Aşı/ Mıcırık Aşı tarifine yer vereceğiz.
Börk Aşı/ Mıcırık Aşı İçin Malzeme Listesi (4-6 kişilik)
• 250 g kıyma 150 g pirinç (önceden ıslatılmış)
• 2 adet kuru soğan 4 – 5 diş sarımsak 250 g patlıcan börkü / mıcırık
• 40 g domates salçası
• 20 g biber salçası
• 20 ml sumak ekşisi (veya limon suyu)
• 2 adet kuru kırmızıbiber
• 5-10 g kuru nane
• 5-10 g tuz Patlıcan börkü / mıcırığı kaynayan tuzlu suda 3 – 5 dakika haşlanıp soğuk suyla 4 – 5 defa yıkanır.

Hazırlanışı:
Kıyma, soğan, sarımsak, domates salçası, biber salçası, nane ve tuz ile 10 dakika kavrulur. 2,5 su bardağı sıcak su eklenir. Doğranmış kırmızıbiber, börk / mıcırık, pirinç ve en son sumak ekşisi tencereye ilave edilir. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte 15 dakika pişirilir. Suyunu çekince servis yapılır. Afiyet Olsun .