Nöbetçi Eczaneler
Ah, païdakia! Yunanistan’ın cezbedici lezzetlerinden biri, Bu yemek, Yunan mutfağının taçsız prensleri arasında yer alır. Eğer kuzu etinin kemikli halde, tereyağında döndür döndür pişirilmiş versiyonunu hayal ediyorsanız, doğru yerdesiniz. Bu leziz kuzu pirzolalar, Akdeniz rüzgarlarını evinize taşıyacak cinsten. Şimdi, Türkiye’nin dört bir yanında kuzu eti severler için païdakia tarifine giriş yapalım!
Païdakia Nedir?
Païdakia, Yunanca “küçük ayaklar” anlamına gelir. Bizim antrikot diye bildiğimiz, kuzu kaburganın kemikli ve etli kısmından kesilir. Güzelce marine edilmiş, ızgarada kıvamına göre pişmiş bir païdakia, hem göze hem damağa hitap eder. Yunanistan’da bu yemek, genellikle limon, zeytinyağı, sarımsak ve kekik gibi Akdeniz baharatları ile harmanlanarak hazırlanır.
Malzemeler
Yaklaşık 4 kişilik bir païdakia ziyafeti için ihtiyacınız olan malzemeler:
- 8 adet kuzu pirzola
- 4 diş sarımsak, ezilmiş
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 limonun suyu
- 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı taze kekik (ya da 1 çay kaşığı kuru kekik)
- Yarım çay kaşığı pul biber
- Birkaç dal taze biberiye (isteğe bağlı)
Marine İşlemi
Lezzetli bir païdakia için marinasyon şart! Bunu ihmal etmeyin.
- Marinasyon Hazırlığı: Sarımsakları ezin, limonun suyunu sıkın ve baharatları bir kasede güzelce karıştırın. Zeytinyağını da ekleyip karıştırmaya devam edin.
- Etleri Marine Etmek: Kuzu pirzolaları alın ve her birini bu harika karışımla güzelce ovun. Etlerin her yerine marinasyonun nüfuz ettiğinden emin olun. Bütün etleri bu sosla buluşturduktan sonra üzerini örtün ve buzdolabında en az 2 saat, tercihen gece boyunca bekletin. Sabırlı olun, çünkü et ne kadar uzun marine edilirse, o kadar yumuşak ve lezzetli olur.
Pişirme Aşaması
Yemek pişirme işlemi kısaca zevk meselesidir, öyle değil mi? Païdakia da istisna değil!
- Izgara Hazırlığı: Marine edilmiş etlerinizi buzdolabından çıkartıp oda sıcaklığına gelmelerini bekleyin. Bu arada ızgaranızı yüksek ateşte ısıtın.
- Izgarada Pişirme: Izgaranız kızınca, pirzolaları yerleştirin. Her iki yüzeyini de dörter dakika pişirin. Bu süre, etlerin orta derecede pişmiş olması için yeterli olacaktır. Eğer daha az pişmiş seviyorsanız, süreyi kısaltabilirsiniz.
- Dinlenme Zamanı: Etlerinizi ızgaradan aldıktan sonra, lezzetlerin oturması için 5 dakika kadar dinlendirin.
Sunum Önerisi
Païdakia’yı, yanında birkaç dilim limon, bolca taze kekik ve yanında geleneksel bir Yunan salatası veya taze pişmiş patateslerle servis edin. Ah, bir de unutmadan, yanına bir bardak ayran da harika gider!
İşte böyle, sevgili païdakia severler, sıcak bir Akdeniz akşamı için tüm bilgiler cebinizde. Afiyet olsun, sofranız bereketli olsun!
Paidakia Tarif Videosu