Balıkesir Düğün Yemeği : Tirit

Balıkesir Düğün Yemeği : Tirit
Tirit(Arapça:ثريد, veya trid, taghrib, tashreeb, thareed) et suyuna kızartılmış veya bayat ekmek konularak yapılan yemektir. Tirit kelimesi Farsça bir kelimedir. Yörelere göre çok farklı et çeşitleri konulabilir. Kaz, ördek, tavuk, inek, koyun eti ile yapılan çeşitleri vardır. Papara ve Orta Asya’da yapılan Beşbarmak yemeği ile benzerlik gösterir. Günümüzde ise Balıkesir başta olmak üzere birçok ilde düğün ve kutlamalarda yöresel yemek olarak ön plana çıkmıştır. Bu haftaki köşe yazımızda Eğitmen Chef Rana ŞAT’ın Tirit tarifine yer vereceğiz.
Tirit (Balıkesir Düğün Yemeği) İçin Malzemeler
• 1 çorba kasesi dolusu küçük doğranmış kebapçı pidesi
• 1 kuzu budu (4-5 iri parçaya ayrılmış)
• 1 dolu yemek kaşığı domates salçası
• 2 dolu yemek kaşığı tereyağı
• Kırmızı biber, tuz, karabiber, doğranmış maydanoz
Tirit (Balıkesir Düğün Yemeği) Nasıl Yapılır?
1. Öncelikle, kebapçılarda veya fırınlarda bulunabilen ince pideler küçük doğranır.
2. Kuzu eti 3 litre kadar su içinde, tuz ilavesiyle kemiklerinden tamamen ayrılıncaya kadar haşlanır. (Ben düdüklüde 30 dk. haşlıyorum. ) Et lime lime olacak kıvamda haşlanmalıdır.
3. Bir kevgirle et parçaları ayrı bir kaba alınır, bir çatal bıçak yardımıyla didilir. Soğumasına beklemeden sıcak yapılmalıdır.
4. Etin haşlama suyunun içine salça atılıp eritilir.
5. Pideler bu suya atılıp yumuşatılır. Pideler yumuşayacak, fakat hamurlaşıp parçalanmayacak sürede suda bekletilir.
6. Kevgir yardımıyla tabaklara paylaştırılır. Üzerine didilmiş etler yerleştirilir.
7. Kırmızı biberli tereyağı hazırlanıp porsiyonların üzerine istenildiği kadar gezdirilir.
8. En son doğranmış maydanoz ve karabiberle servise hazırdır.
Bu yemek Balıkesir ve yöresinin düğünlerinin baş yemeğidir. Çok doyurucu ve lezzetli bir yemektir. Balıkesir’de bu pideler doğranmış ve kurutulmuş olarak hazır satılmaktadır. Bunlarla yapılırsa ıslatma suyu çok daha fazla olmalıdır.