Gaziantep Usulü Un Çorbası

Gaziantep Usulü Un Çorbası

Tarih boyunca havasını, suyunu ve toprağını sevip, burayı yurt edinen insanlar farklı diller, dinler ve etnik kökenlere sahip olsalar da ortak bir damak tadında buluşmuş ve günümüzün zengin Gaziantep Mutfak Kültürü’nün ortaya çıkmasında pay sahibi olmuşlardır. Gaziantep Mutfağı, yüzyıllardan beri topraklarında hüküm süren medeniyetlerin izlerini günümüze taşıyan evrensel bir zenginliğimizdir.
Nineden toruna bir miras titizliği ile öğretilen yemeklerin ve tatlıların yapımında kullanılan malzemelerin seçimindeki titizlik, hazırlama ve pişirmede gösterilen beceri, yemeklerin yapımında kullanılan ve yemeklerde değişik tat ve lezzet veren baharatlar, salçalar, soslar ve karışımlar, Gaziantep yemeklerinin ve tatlılarının şöhrete kavuşmasına ve aranılan tat olmasına neden olmuştur. 400’ün üzerinde yemek çeşidine sahip Gaziantep yemeklerinde, haşlama, ızgara, tava, sote, kavurma, tencere yemeği, fırın yemeklerinin içinde bulunduğu tüm pişirme teknikleri kullanılmıştır. Bu hafta köşe yazımızda Eğitmen Chef Rana ŞAT’ın Gaziantep Usulü Un Çorbası tarifine yer vereceğiz.

Un Çorbası için Malzemeler: – 2 çorba kaşığı antep fıstığı
– 2 çorba kaşığı badem
– 2,5 çorba kaşığı tereyağı veya sade yağ
– 4 çorba kaşığı un
– 1 tatlı kaşığı domates salçası
– Tuz
Köftesi için: -1 küçük soğan
-100 gr çiğköftelik kıyma (yağsız sinirsiz)
– Karabiber
– Tuz
Terbiyesi için: – 1 limonun suyu
– 1 yumurta sarısı
Üzeri için: – 1 çorba kaşığı tereyağı veya sadeyağ
-1 çay kaşığı toz kırmızı biber
-1/2 çay kaşığı karabiber
Yapılışı: Fıstık ve bademi 10 dakika kadar sıcak su içerisinde bekletiniz. Kabuklarını soyunuz. 1 tatlı kaşığı tereyağında çok hafif pembeleşinceye kadar kavurunuz. Ateşten alarak başka bir kaba yerleştiriniz. 1 çorba kaşığı tereyağı ile unu kısık ateşte pembeleşinceye kadar kavurunuz. Soğumaya bırakınız. İçerisine 1 çay bardağı bardağı su koyup karıştırınız. Süzgeçten geçiriniz. İçinde topaklanma olmaması adına. Köftesi için soğanları ince ince kıyınız. Kıyma, tuz, karabiber ile yoğurunuz. Nohuttan büyük toplar yapınız. 1 çorba kaşığı tereyağını, bir tavada eritiniz. Köfteleri pembeleşinceye kadar kızartınız. Salçayı ilave ederek kokusu çıkana kadar bir dakika daha çeviriniz. Daha sonra kavrulmuş unlu suya katınız. Bunun üzerine 4 su bardağı sıcak su ilave ediniz. Devamlı karıştırarak bir taşım daha kaynatınız. Kıvamı çok koyu olduysa sıcak su ilave ediniz. Kaynamaya başlayınca karıştırmayı bırakınız. Çorbanın kıvamı gelince fıstık ve bademleri ilave ediniz. Ateşten alınız. Ayrı bir çanakta limon suyu ve yumurta sarısını iyice çırpınız. Çorba suyuyla ılıştırınız. Sonra bir yandan karıştırmaya devam ediniz. Ateşe koyup karıştırarak biraz daha ısıtınız. Kaynamasını beklemeden ateşten alınız. Küçük bir tavada tereyağını kızdırınız. Baharatlarını ekleyip hemen ateşten alınız. Çorbanın üzerinde gezdirerek servis ediniz.