PİLAVCI ALİ: “Konya’nın Kültürel Mirası Olan Pilavı Çeşitlendirerek Yaşatan Marka Bir İşletmeyiz”

MUHSİN AKIL - GÜLCAN GÜL - KONYA

CUMHA Cumhur Haber Ajansı, Konya’nın meşhur ‘Düğün Pilavı’ kültürü üzerine araştırma kapsamında Pilavcı Ali işletmesini ziyaret etti. Konya Pilavı üzerine çok sayıda soru hazırlanmıştı. Ancak Pilavcı Ali İşletme Sahibi Ali Büyük, ‘Konya Pilavı’ ile ilgili anlatımına kapsamlı başladı ve pilavın tarihsel serüveninden işletme anlayışına kadar birçok konuda değerlendirmelerde bulundu. 

“Pilavcı Ali Olarak Daha Çok Gençlere ve Öğrencilere Hizmet Ediyoruz”

Pilavcı Ali İşletme Sahibi Ali Büyük, işletmeyi kurma sürecinin öğrencilik yıllarındaki deneyimlerden etkilendiğini belirterek, “Biz, pilav işletmeciliğine öğrencilik yıllarımızdan esinlenerek karar verdik. Bizim mekanımızın genel müşterisi zaten gençler ve öğrencilerdir. Pilav denilince aklımıza ilk gelen tavuklu veya nohutlu pilavdır. Gerçi Konya dahil Anadolu kültüründe bir de bulgur pilavı vardır. Maalesef pilavla ilgili bu geleneğimiz unutulmuştur.” dedi.

Bulgur pilavının gençler tarafından yeterince tercih edilmediğini ifade eden Büyük, “Biz bile pilavcılık yapmaya karar verdiğimizde bulgur pilavı aklımızdan geçmişti. Araştırdığımızda gençlerimizin ve bilhassa öğrencilerimizin bulgur pilavı ile ilgilenmediğini fark ettik. Biz de işletmemizi ana menüsü olarak pirinç pilavı üzerine başlattık ve çeşitlendirdik.” ifadelerini kullandı.

Ali Büyük, genç tüketicilerin farklı tatlara yöneldiğini belirterek, “Günümüz gençliği pilavda tek çeşitle yetinmeyeceği için biz pilavı çeşitlendirmeye karar verdik. O yüzden menümüz çeşitli pilavlardan oluşuyor.” diye konuştu.

“Konya Pilavını Çeşitlendirerek Zenginleştirdik”

Konya’nın geleneksel düğün pilavının etli pilavdan oluştuğunu vurgulayan Büyük, bu kültürel mirası modern sunumlarla zenginleştirmeye çalıştıklarını söyledi.

Ali Büyük, menülerinde yer alan ürünleri şu sözlerle anlattı:

“Pilavcı Ali’de pilav çeşitleri arasında başta klasik tavuklu pilav var. Geleneksel tereyağlı pilav üzerine didiklenmiş tavuk eti konularak hazırlanır. Tüm pilav çeşitlerimizde gerçek tereyağı kullanıyoruz. Köri soslu tavuk pilav ise özel köri sosuyla harmanlanarak hazırlanıyor. Kajun soslu tavuklu pilavı kajun baharatı ve sosuyla tatlandırıyoruz. Bir de barbekü soslu tavuklu pilavımız var.”

Pilav dışında farklı seçenekler sunduklarını ifade eden Büyük, “Sade, köri, barbekü ve kajun kremalı makarna çeşitlerimiz de bulunuyor. Tüm menülerimizin yanında turşu, ayran ve çay ikramımız var.” dedi.

“Hijyen, Taze Ürün Kullanımı ve Müşteri Memnuniyeti Temel Prensiplerimizdir”

İşletmenin temel prensiplerine ilişkin konuşan Ali Büyük, hijyen ve tazelik konusuna önem verdiklerini belirterek şunları söyledi:

“İşletme olarak temel ilke ve prensiplerimiz vardır. Bunların en başında hijyen, taze ürün alımı ve tüketim, müşteri memnuniyeti ve güler yüz geliyor. Aynı günün tavuğunu ve diğer ürünlerimizi sonraki güne asla bırakmayız. Çünkü tavuk taze tüketilmesi gereken bir üründür. Müşterilerimize taze ve kaliteli olmayan ürün asla sunmayız.”

Büyük, öğrencilere yönelik uygun fiyatlı menüler hazırladıklarını belirterek, “Öğrenci dostu bir işletme olduğumuz için öğrenci menülerimiz daha hesaplıdır. Öğrencilerimize ayran ikram ediyoruz. Ayrıca çay servisimiz tüm müşterilerimize ücretsiz olarak sunuluyor.” ifadelerini kullandı.

İşletmede şu anda 5 personelin görev yaptığını belirten Ali Büyük, kısa vadede şubeleşme planlarının bulunmadığını ancak ilerleyen süreçte şartların oluşması halinde yeni şubelerin açılabileceğini kaydetti.

Menü çeşitliliğinin artırılması için çalışmalar yürüttüklerini ifade eden Büyük, “Müşterilerimiz için yakın zamanda pilav çeşitlerimizi artırmayı düşünüyoruz. Onların talepleri doğrultusunda menü sayımızı daha zenginleştirerek artıracağız. Çünkü müşteri yoğunluğumuzun yaklaşık yüzde 80’i gençler ve öğrencilerden oluşuyor.” dedi.

“Pilavın Tarihi M.Ö. 7000’li Yıllara Kadar Uzanıyor”

Pilavın yalnızca bir yemek olmadığını, kültürel ve tarihsel bir değer taşıdığını söyleyen Ali Büyük, pirinç pilavının kökenine ilişkin şu değerlendirmeyi yaptı:

“Pilav sıradan bir yemek türü değildir. Bilhassa Konya’da pilavın tarihi, kültürel bir değeri vardır. Pilavın ilk çıktığı yer Güneybatı Asya’dır. Araştırmacılara göre pirinç pilavının tarihçesi çok eskidir. Pilavın kökeni M.Ö. 7000’li yıllara kadar dayanır. Türkiye’ye gelişi Selçuklu ile başlar, Osmanlı ile devam eder ve günümüze kadar gelir.”

Osmanlı döneminde pilavın seçkin sofralarda yer aldığını ifade eden Büyük, zaman içerisinde halkın erişiminin artmasıyla yaygınlaştığını belirtti.

“Pilavın Konya’da yaygınlaşmasının yaklaşık 300 yıllık geçmişi var. Önce İstanbul’a, ardından Anadolu’ya ve Osmanlı topraklarına yayıldı. Pilav artık Türk mutfağının ana yemeklerinden biri haline geldi.” dedi.

“Konya’nın Düğün Pilavı Türkiye Genelinde Çok Meşhurdur”

Konya düğün pilavının yalnızca düğünlerde değil, hayır yemeklerinde, mevlitlerde ve toplu organizasyonlarda da önemli yere sahip olduğunu söyleyen Büyük, “Bize düşen bu geleneksel pilavımızı çeşitlendirmek oldu. Zaten biz de bunu yapmaya çalışıyoruz.” ifadelerini kullandı.

Ali Büyük ayrıca, pilav kültürünü anlatan atasözlerine dikkat çekerek, “Pilavdan Dönenin Kaşığı Kırılsın” ve “Eli Kaşık Tutan Buyursun Gelsin” sözlerinin Konya kültüründe yaygın kullanıldığını belirtti.

Büyük, “Bu sözler kültürel zenginliğimizin bir mirasıdır. Biz de Pilavcı Ali işletmesi olarak bu kültürel mirası gelecek nesillere taşımak için çeşitlendirerek zenginleştirmeye karar verdik.” dedi.

Kaynak: CUMHA - CUMHUR HABER AJANSI