Afyon Yöresel Yemeklerinden Zürbiye

Bazı yörelerde etli soğan yemeği olarak bilinen ve Afyon’un en ünlü yemeklerinden biri olan Zürbiye, görüntüsüyle iştah açmaktadır. Afyonkarahisar’da soğan aşı adıyla da anılan zürbiye yemeğinin en önemli özelliği sadece arpacık soğan ile yapılıyor olmasıdır. Arpacık soğanın kendine has tatlılığının dana eti ve nohut ile buluşması ve yemeğin suyunun tümünün et suyundan oluşması, Zürbiyenin Afyonkarahisar mutfağının öne çıkmış özel yemeklerinden olmasını sağlamıştır. Bu haftaki köşe yazımızda Bilim Uzmanı Eğitmen Chef Rana ŞAT’ın Afyon yöresel lezzetlerinden Zürbiye tarifine yer vereceğiz.

Zürbiye’nin Malzemeleri

1 kg kuşbaşı dana eti

Yarım kg arpacık soğan

2 çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı domates salçası

1 su bardağı haşlanmış nohut

2 su bardağı et suyu

Tuz

Zürbiye’nin Yapılışı

·      Kuşbaşı doğranmış dana eti üzerini geçecek kadar su ile 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek düdüklü tencerede pişirilir. Önce harlı, buharı çıktıktan sonra da kısık ateşte 30 dakika daha pişirilir ve ocaktan alınır.

·      Arpacık soğanlar temizlenip suda yarı yumuşayana kadar pişirilir. Bir tavada tereyağı eritilir ve salçalar kavrulur.

·      Pişen etin ve soğanların suyu süzülür. Et suyu başka bir kapta saklanır. Bir tencerede pişmiş olan et, soğanlar, salçalı sos ve et suyu karıştırılır 10 dakika daha pişirilir. Sıcak olarak servis edilir.