Antep Mutfağının Antibiyotik Deposu: Şiveydiz

Antep Mutfağının Antibiyotik Deposu: Şiveydiz

Şiveydiz taze sarımsak ve kuzu etiyle yapılan bir Antep yemeğidir. Terbiyeli bir suyu olması nedeniyle hafif ekşimsi bir tadı vardır, taze sarımsağın kuru sarımsağa nazaran hafif olan tadını ortaya çıkarır. Antep Şiveydizi 15.03.2018 tarihinde Türk Patent ve MarkaKurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır. Şiveydizin ana malzemesi taze sarımsaktır. Mümkün olduğunca kalın taze sarımsak kalın halkalar halinde doğranır. Kuzu eti kuşbaşı veya daha ufak doğranır, istenirse bir gece önceden terbiyelenebilir. Et kavrulur ve üzerine et suyu eklenir. Etler biraz yumuşayınca sarımsaklar ve geceden ıslatılmış nohut eklenir. Bu aşamada ince doğranmış taze soğan, kıyılmış kuru sarımsak gibi aromatik malzemeler de eklenebilir. Nohutlar yumuşayınca yemeğin terbiyesi hazırlanır. Bu terbiye için genelde yoğurt ve yumurta kullanılır, karışıma limon eklenmesi veya süzme yoğurt kullanılması da mümkündür. Terbiye yemeğin suyuyla ılıştırıldıktan sonra ince sicim halinde tencereye eklenir. Yemek bir taşım kaynatıldıktan sonra servise hazırdır. Bu haftaki köşe yazımızda Eğitmen Chef Rana ŞAT’ın Şiveydiz tarifine yer vereceğiz.
Şiveydiz (Antep Usulü Yöresel Yemek) Tarifi İçin Malzemeler
• 1 kilogram taze sarımsak
• 500 gram pırasa
• Yarım kilogram kemikli et (kuzu ya da dana)
• 300 gram süzme yoğurt
• Tuz
• Karabiber
• 1-2 su bardağı haşlanmış nohut
Üzeri İçin;
• Sıvı yağ+ tereyağı
• Nane
• Tarhun otu
Şiveydiz (Antep Usulü Yöresel Yemek) Nasıl Yapılır?
1. Öncelikle eti haşlıyoruz düdüklü tencerede.
2. Yeşil sarımsakları yeşil sap kısımlarına kadar resimdeki boyutta kesiyoruz. Pırasaları da aynı şekilde kesip, suya koyuyoruz.
3. Birkaç kez suyunu döküp, tekrar suda bekletiyoruz. Bu işlem sarımsak ve pırasanın kokusunu giderir.
4. Pişen etleri düdüklü tencereden çıkartıyoruz. Et suyunu süzüp, tekrar düdüklü tencereye koyup içine doğranmış, suda bekletilmiş sarımsak ve pırasayı süzüp, düdüklü tencereye koyup 10 dakika pişiriyoruz.
5. Pişen sebzelerin içine nohut ve etleri koyup, tuzunu ayarlıyoruz.
6. Ayrı bir kapta yoğurdu çırpıyoruz. Daha sonra, yemeğin suyundan azar azar yoğurdun içine döküp ılıtıyoruz ve ılınan yoğurdu, yemeğe karıştırıyoruz.
7. Üzerine karabiber ilave edilir ve daha sonra sıvı yağ ile nane yakılıp, üzerine dökülür ve servise hazır hale gelir.