Cafe De Paris Soslu Tavuk Tarifi

Cafe de Paris sos, tüm dünyada bilinen ve çok sevilen bir et sosudur. Sosun orijinal tarifi bir sır olarak saklansa da pek çok şef bu sosu kendisine göre uyarlamış ve kendi reçetesini ortaya çıkarmıştır. Temel olarak ızgara dana eti ile servis edilen tereyağlı bir sos olan Cafe de Paris, ilk olarak 1934 senesinde İsviçre’nin Cenevre şehrinde yer alan Cafe de Paris isimli restoranda çıkmıştır. Bu et lokantasının sahibi olan Arthur François Dumont’un kayınpederi Mösyö Bouvier aynı zamanda deneysel bir şefmiş. Her gün çeşitli denemeler yapan ve yeni reçeteler keşfetmeye çalışan Mösyö Bouvier, bir gün farklı baharatları tereyağı ile birleştirmiş ve tereyağlı bir sos elde etmiş. Daha sonra çok beğenilen bu sosun lisansını almış ve dünyanın çeşitli restoranlarına lisanslı olarak göndermeye başlamış. Bu haftaki Köşe Yazımızda Eğitmen Chef Rana Şat’ın Cafe De Paris Soslu Tavuğuna yer vereceğiz.
Cafe De Paris Soslu Tavuk tarifi için malzemeler
Tavukları marine etmek için;

2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı elma veya üzüm sirkesi
2 diş rendelenmiş sarımsak
1 tatlı kaşığı kekik
Yarımşar çay kaşığı karabiber ve kimyon
Sosu için;

Tepeleme 1 yemek kaşığı tereyağı
1 diş rendelenmiş sarımsak
Yarım kutu (100 ml) krema
1 yemek kaşığı hardal (çok dolu olmasın)
1 tatlı kaşığı zerdeçal
1 tatlı kaşığı köri
80 gram kadar rokfor peyniri (tulum ve kaşar peyniri karışımı kullanabilirsiniz)
1 avuç ince kıyılmış dereotu
Tavukları küp küp doğrayıp marinasyon malzemeleriyle güzelce karıştırın ve bu şekilde üzerini streç filmle kapatarak buzdolabında 2-3 saat bekletin.
Tavukları sosunu süzmeden kızgın tavada hep yüksek ateşte ara ara karıştırarak pişirin.
Yüksek ateşte pişirirseniz suyunu salmayacak, daha sulu ve yumuşak olacak.
Güzelce kızaran tavukları kenara alın.
Sos malzemelerinin tamamını küçük bir sos tenceresine alıp sürekli karıştırarak tüm peynirler eriyip kıvamlı bir sos halini alana dek pişirin, en son dereotunu ekleyin (dereotu damak zevkinize kalmış) ve tavukların üzerine döküp bu şekilde birkaç dakika pişirip servis tabağına alın.
Makarna, pilav, salata veya patates kızartması ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun..