Muğla’nın Meşhur Çıtırmağı
Çitirmek ya da çıtırmak (çitimek, gıvam, kıyam, geleneksel susam helvası, susam tatlısı) Muğla yöresine özgü bol susamlı, ballı lezzetli bir tatlı atıştırmalıktır. Adından da anlaşılacağı üzere çıtır çıtır bir tada sahiptir. Yörede düğünlerde dahi yapılan bu az malzemeli tarif besleyici ve leziz bir ikramlıktır. Susam hasadından sonra kış aylarında özellikle sık tercih edilir. Diğer bölgelerde olmasa da Muğla’da hazır olarak satın alabileceğiniz çitirmeki, evinizde de kendiniz kolayca hazırlayabilirsiniz. Bu haftaki köşe yazımızda Eğitmen Chef Rana ŞAT’ın Muğla’nın yöresel tatlı atıştırmalığı Çitirmeğine yer vereceğiz. Geleneksel, az malzemeli bir granola ya da krokan olarak düşünebileceğiniz bu tarifin lezzetine lezzet katan en önemli unsur elbette kullanılan susamın kalitesidir. Çitimek yapımında kabuklu, çiğ Gökova susamı kullanılır. Susamlar tariften hemen önce kavrulmalıdır.
Çitirmek ya da çıtırmak (çitimek, gıvam, kıyam, geleneksel susam helvası, susam tatlısı) Muğla yöresine özgü bol susamlı, ballı lezzetli bir tatlı atıştırmalıktır. Adından da anlaşılacağı üzere çıtır çıtır bir tada sahiptir. Yörede düğünlerde dahi yapılan bu az malzemeli tarif besleyici ve leziz bir ikramlıktır. Susam hasadından sonra kış aylarında özellikle sık tercih edilir. Diğer bölgelerde olmasa da Muğla’da hazır olarak satın alabileceğiniz çitirmeki, evinizde de kendiniz kolayca hazırlayabilirsiniz. Bu haftaki köşe yazımızda Eğitmen Chef Rana ŞAT’ın Muğla’nın yöresel tatlı atıştırmalığı Çitirmeğine yer vereceğiz. Geleneksel, az malzemeli bir granola ya da krokan olarak düşünebileceğiniz bu tarifin lezzetine lezzet katan en önemli unsur elbette kullanılan susamın kalitesidir. Çitimek yapımında kabuklu, çiğ Gökova susamı kullanılır. Susamlar tariften hemen önce kavrulmalıdır.
Malzemeler
· 250 gr çiğ Gökova altın susam (kabuklu)
· 250 gr çiçek balı (isteğe göre çam balı ile de yapılabilir)
· Üstünü süslemek için yer fıstığı, badem ya da ceviz
Yapılışı:
- Çiğ haldeki susamlar orta kısık ateşte sürekli karıştırarak rengi hafifçe koyulaşana kadar kavrulur.
- Susamlar kavrulduğunda ocağın aldı iyice kısılır ve bal ilave edilir.
-Susam ve bal kısık ateşte kokusu çıkıp, karışım köpüklenmeye başlayana dek pişirilir. Pişme tamamlanınca, karışım yağlanmış cam bir borcama dökülür. Üzeri düzleştirilir, karışım üzerine bastırılarak sıkılaştırılır.
- 5 – 10 dakika beklettikten sonra tatlı dilimlenir. Ve iyice soğuyup, sertleşmesi için dinlenmeye bırakılır.
Tamamen soğuduğunda servis edilir.
Afiyet Olsun Eğitmen Chef Rana ŞAT
